松鼠桂鱼制作秘籍揭示了制作这道美味佳肴的关键步骤。通过掌握秘籍中的技巧，烹饪爱好者可以在家中尽享松鼠桂鱼的独特风味。这道菜以其造型独特、口感酥脆、味道鲜美而著称，制作过程中需要注意鱼肉的切割、腌制、裹粉、油炸以及酱汁的调制等关键环节。只有掌握了这些步骤，才能做出色香味俱佳的松鼠桂鱼，让食客们大饱口福。

松鼠桂鱼作为一道色香味俱全的传统名菜，以其独特的造型和鲜美的口感深受食客喜爱，本文将详细介绍松鼠桂鱼的制作方法，从选材、腌制、刀工处理、炸制到调味，每一步都至关重要，通过掌握这些关键步骤，你将能够轻松在家制作出口感酥脆、酸甜可口的松鼠桂鱼。

松鼠桂鱼，以其形似松鼠、色泽金黄、口感酥脆、酸甜可口而著称，是江南地区的一道传统名菜，其独特的造型和美味的口感，让无数食客为之倾倒，我将为大家详细介绍松鼠桂鱼的制作方法，让你在家也能轻松享受这道美味佳肴。

一、选材与准备

制作松鼠桂鱼的第一步是选材，桂鱼作为主料，其肉质细嫩、味道鲜美，是制作松鼠桂鱼的最佳选择，在挑选桂鱼时，要注意以下几点：

1、鱼的新鲜度：确保桂鱼新鲜，鱼眼明亮、鱼鳃鲜红、鱼肉有弹性。

2、鱼的重量：一般选择1-1.5公斤左右的桂鱼，这样的鱼大小适中，易于处理和炸制。

3、鱼的品种：虽然名为松鼠桂鱼，但并非所有桂鱼都适合制作这道菜，建议选择肉质细嫩、刺少的桂鱼品种。

除了桂鱼外，还需要准备一些辅料和调料，如葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、番茄酱、白糖、醋、淀粉等。

二、腌制桂鱼

腌制是制作松鼠桂鱼的重要步骤之一，它能使鱼肉更加入味、口感更加鲜嫩。

1、清洗桂鱼：将桂鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后沥干水分。

2、改刀处理：将桂鱼从腹部剖开，背部相连，然后在鱼身两侧各斜切几刀，形成松鼠的纹路，注意刀工要均匀，不要切断鱼骨。

3、腌制入味：将切好的桂鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉和葱姜蒜片，腌制15-20分钟，腌制过程中，可以轻轻按摩鱼身，使调料更好地渗入鱼肉中。

三、刀工处理与造型

松鼠桂鱼的独特造型离不开精湛的刀工处理。

1、切花刀：在腌制好的桂鱼身上，沿着之前切好的斜刀纹，用剪刀或小刀将鱼肉与鱼骨分离，但不要切断鱼皮，这样处理后的鱼肉在炸制时会形成松鼠的尾巴和毛发。

2、修剪形状：将桂鱼的鱼头切下，修剪成松鼠的形状，将鱼身两侧的鱼肉稍微向外翻开，形成松鼠的身体和四肢。

3、裹淀粉：将处理好的桂鱼全身均匀地裹上一层干淀粉，特别是鱼肉的缝隙处也要裹满，这样可以使炸制时的鱼肉更加酥脆。

四、炸制松鼠桂鱼

炸制是制作松鼠桂鱼的关键步骤之一，它决定了鱼肉的口感和色泽。

1、热油锅：将锅中的油烧至七八成热，即油温达到约200度左右，可以用筷子插入油中，如果筷子周围冒出大量气泡，说明油温已到位。

2、下入桂鱼：将裹好淀粉的桂鱼轻轻放入锅中，先炸鱼头部分，再慢慢放入鱼身，炸制过程中，要保持油温稳定，并用勺子轻轻推动桂鱼，使其受热均匀。

3、炸至金黄：炸制约5-8分钟，直到桂鱼表面呈金黄色且酥脆时捞出，炸好的桂鱼要放在厨房纸上吸去多余的油分。

五、调味与装盘

调味和装盘是制作松鼠桂鱼的最后一步，也是决定这道菜是否成功的关键。

1、调制酱汁：在碗中加入适量的番茄酱、白糖、醋、盐和适量的水淀粉，搅拌均匀后备用，可以根据个人口味调整酱汁的酸甜度。

2、浇汁：将炸好的松鼠桂鱼放在盘中，用勺子将调好的酱汁均匀地浇在鱼身上，注意酱汁要浇得均匀且适量，不要过多或过少。

3、点缀装饰：为了增加松鼠桂鱼的视觉效果和口感层次，可以在鱼身上撒上一些松仁、豌豆或胡萝卜丝等作为点缀，可以在盘边摆放一些香菜或葱花来提香。

六、注意事项与技巧

在制作松鼠桂鱼的过程中，有一些注意事项和技巧需要掌握：

1、刀工要精细：松鼠桂鱼的造型和口感很大程度上取决于刀工的处理，在切花刀和修剪形状时要特别小心和精细。

2、油温要适中：炸制松鼠桂鱼时，油温要适中且稳定，过高或过低的油温都会影响鱼肉的口感和色泽。

3、酱汁要调好：松鼠桂鱼的酱汁是其味道的关键所在，在调制酱汁时要根据个人口味进行调整，确保酸甜度适中且口感浓郁。

4、注意安全：在制作松鼠桂鱼的过程中要注意安全，特别是炸制时要防止热油溅出烫伤皮肤，在使用刀具和火源时要小心谨慎。

通过以上步骤的详细介绍和注意事项的提醒，相信你已经掌握了制作松鼠桂鱼的技巧和方法，现在就可以动手尝试一下了！相信你一定能够制作出一道色香味俱全、口感酥脆的松鼠桂鱼来犒劳自己和家人了！