扁豆角炒肉是一道快速熟透且美味的佳肴。制作时，关键在于掌握好火候和调味技巧。将扁豆角洗净切段，肉类切片腌制入味。热锅凉油，先下肉片快速翻炒至变色，再加入扁豆角一同翻炒。过程中可适量加水，盖上锅盖焖煮片刻，使扁豆角快速熟透且保持脆嫩口感。根据个人口味加入调味料，翻炒均匀即可出锅。这道菜色香味俱佳，是家庭聚餐或朋友小聚的不错选择。

本文详细介绍了扁豆角炒肉的制作过程，包括食材准备、烹饪步骤及时间掌控，确保扁豆角与肉片都能在短时间内达到最佳口感，通过详细步骤和技巧，让读者轻松掌握这道家常菜的烹饪方法，享受美味又健康的佳肴。

扁豆角炒肉是一道色香味俱佳的家常菜，不仅营养丰富，而且制作简单，很多烹饪新手在制作这道菜时，常常会遇到扁豆角炒不熟或肉片炒老的问题，为了帮助大家更好地掌握这道菜的烹饪技巧，本文将详细介绍扁豆角炒肉的制作过程，特别是如何掌控烹饪时间，确保扁豆角与肉片都能在短时间内达到最佳口感。

一、食材准备

1、选择新鲜食材

- 扁豆角：选择色泽鲜绿、质地脆嫩的扁豆角，这样的扁豆角不仅口感好，而且烹饪时间更短。

- 猪肉：选用瘦肉与肥肉相间的五花肉或里脊肉，切成薄片，便于快速炒熟。

- 配料：大蒜切片，生姜切丝，干辣椒切段，用于提味增香。

2、预处理食材

- 扁豆角去蒂去筋，洗净后切成斜段，这样不仅可以缩短烹饪时间，还能使扁豆角的口感更加脆爽。

- 猪肉片用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟，增加肉片的嫩滑度和风味。

二、烹饪步骤

1、热锅凉油

- 锅烧热后，倒入适量食用油，待油温五成热时，下入大蒜片、生姜丝和干辣椒段，小火炒出香味。

2、快速炒肉片

- 将腌制好的肉片迅速倒入锅中，大火快速翻炒，使肉片均匀受热，避免炒老。

- 肉片变色后，加入少许老抽调色，继续翻炒至肉片完全熟透，盛出备用。

3、炒扁豆角

- 锅中留底油，倒入切好的扁豆角段，大火快速翻炒。

- 扁豆角炒至颜色变深，体积缩小，表面微微起皱时，说明已经接近熟透。

4、合炒调味

- 将炒好的肉片重新倒入锅中，与扁豆角一起翻炒均匀。

- 加入适量盐、鸡精调味，继续翻炒1-2分钟，使肉片与扁豆角的味道充分融合。

三、时间掌控技巧

1、肉片炒制时间

- 肉片炒制时间不宜过长，一般大火快速翻炒2-3分钟即可熟透，时间过长会导致肉片变老，口感变差。

2、扁豆角炒制时间

- 扁豆角炒制时间相对较长，但也要控制在5-7分钟内，大火快炒可以缩短烹饪时间，同时保持扁豆角的脆嫩口感。

- 炒制过程中，可以适量加水，但水量不宜过多，以免影响扁豆角的口感和风味。

3、整体烹饪时间

- 从开始炒制到完成，整道菜的总烹饪时间应控制在10-15分钟内，这样既能保证食材的熟透程度，又能保持菜肴的色香味俱佳。

四、烹饪小贴士

1、火候掌握

- 炒制过程中，火候的掌握至关重要，大火快炒可以缩短烹饪时间，同时保持食材的鲜嫩口感。

- 炒制肉片时，要迅速翻炒，避免肉片粘连在一起或炒老。

2、调味技巧

- 调味时，要根据个人口味适量添加盐、鸡精等调味料，可以在炒制过程中加入少许生抽或老抽调色，使菜肴更加诱人。

3、食材搭配

- 扁豆角与肉片的搭配非常经典，但也可以根据个人喜好加入其他食材，如胡萝卜、青椒等，增加菜肴的营养和口感。

4、烹饪器具

- 选择一款导热均匀、加热快速的炒锅，可以大大提高烹饪效率，缩短烹饪时间。

五、总结

扁豆角炒肉是一道简单易学的家常菜，但要想做出色香味俱佳的佳肴，需要掌握一定的烹饪技巧和时间掌控能力，通过本文的介绍，相信读者已经对扁豆角炒肉的制作过程有了更深入的了解，只要按照上述步骤和技巧进行烹饪，就能轻松做出一道美味又健康的扁豆角炒肉，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。