破酥包子制作秘籍揭秘，这款美食以层层酥软、美味诱人为特点。制作过程中，关键在于面团的揉制和层次感的打造，通过巧妙的折叠和擀压技巧，使得包子在蒸煮后呈现出酥脆的外皮和柔软的内馅，口感层次分明，令人回味无穷。无论是作为早餐还是下午茶点心，破酥包子都能带来绝佳的味蕾享受，是美食爱好者不可错过的佳肴。

本文目录导读：

1. 一、准备材料
2. 二、和面与发酵
3. 三、制作酥皮
4. 四、包制破酥包子
5. 五、蒸制破酥包子
6. 六、享用破酥包子
7. 七、制作小贴士

破酥包子以其独特的酥软口感和丰富的馅料深受喜爱，本文将详细介绍如何制作破酥包子，从和面、发酵、制酥、包馅到蒸制，每一步都详细讲解，确保你也能在家轻松做出美味的破酥包子。

破酥包子，作为一道传统美食，以其层层酥软、馅料丰富的特点，赢得了无数食客的喜爱，我将为大家揭秘破酥包子的制作全过程，让你在家也能轻松享受这道美味。

一、准备材料

制作破酥包子，首先需要准备好以下材料：

- 中筋面粉：500克，用于制作包子的外皮。

- 干酵母：5克，用于面团的发酵。

- 温水：适量，用于溶解酵母和和面。

- 白糖：10克，有助于酵母发酵。

- 猪油或植物油：100克，用于制作酥皮。

- 馅料：根据个人喜好选择，如猪肉馅、牛肉馅或素菜馅。

二、和面与发酵

1、溶解酵母：将干酵母和白糖放入温水中，搅拌均匀，静置5分钟，直至酵母溶解并产生泡沫。

2、和面：将中筋面粉放入盆中，慢慢加入酵母水，边加边搅拌，直至面粉成絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵1-2小时，直至面团发酵至原来的两倍大。

三、制作酥皮

1、准备猪油：将猪油切成小块，放入碗中备用，如果使用的是植物油，则直接倒入碗中即可。

2、制作油酥：取适量面粉（约50克），加入猪油或植物油，用手揉成均匀的油酥面团，油酥的软硬程度要与主面团相近，以便后续操作。

四、包制破酥包子

1、面团排气：将发酵好的面团取出，放在案板上揉压排气，然后擀成约1厘米厚的长方形面片。

2、涂抹油酥：将油酥均匀地涂抹在面片上，注意边缘部分要留出一些不涂抹，以便后续封口。

3、折叠面片：将面片从一端开始卷起，卷成条状，然后切成大小均匀的小剂子，每个小剂子两端捏紧封口，防止油酥漏出。

4、擀皮：将小剂子竖立起来，用手掌压扁，然后用擀面杖擀成圆形或椭圆形面皮，擀皮时尽量保持中间厚边缘薄，以便包馅。

5、包馅：将馅料放在面皮中央，然后捏合面皮边缘，形成包子形状，注意封口要捏紧，防止馅料漏出。

6、醒发：将包好的包子放在案板上，盖上湿布或保鲜膜，醒发15-20分钟，这一步有助于包子在蒸制过程中更好地膨胀。

五、蒸制破酥包子

1、准备蒸锅：在蒸锅内加入足够的水，然后放上蒸笼和蒸笼布，蒸笼布要用水浸湿，以防止包子粘连。

2、摆放包子：将醒发好的包子放入蒸笼内，注意保持一定的间距，以免蒸制过程中粘连。

3、蒸制：大火烧开蒸锅内的水，然后转中火蒸制15-20分钟，具体时间根据包子的大小和馅料来调整，蒸制过程中不要打开锅盖，以免包子塌陷。

4、出锅：蒸制时间到后，关火并等待5分钟再打开锅盖，这样做可以防止包子突然遇冷而收缩。

六、享用破酥包子

1、出锅后的处理：将蒸好的破酥包子取出，放在盘子上稍微冷却一下即可食用。

2、搭配调料：根据个人口味，可以搭配醋、酱油、辣椒油等调料一起食用，增添风味。

3、保存方法：如果一次性做多了吃不完，可以将剩余的破酥包子放入冰箱冷冻保存，下次食用时，只需取出解冻并重新蒸热即可。

七、制作小贴士

1、和面时水温要适宜：水温过高会烫死酵母，导致面团无法发酵；水温过低则会影响酵母的活性，延长发酵时间。

2、发酵环境要温暖湿润：将面团放在温暖湿润的环境中发酵，可以加快发酵速度，如果室内温度较低，可以在蒸锅内加热水并关火，然后将面团放在蒸笼上进行发酵。

3、油酥要均匀涂抹：油酥涂抹不均匀会导致包子在蒸制过程中层次不清晰，影响口感。

4、蒸制时间要适中：蒸制时间过长会导致包子过软塌陷；蒸制时间过短则会导致包子内部未熟透。

5、出锅前等待几分钟：蒸制结束后不要立即打开锅盖，等待几分钟再打开可以防止包子突然遇冷而收缩变形。

通过以上步骤的详细介绍和制作小贴士的分享，相信你已经掌握了制作破酥包子的技巧，现在就可以动手尝试一下啦！祝你制作成功并享受这道美味的传统美食！