揭秘鱼汤奶白之谜，烹饪技巧与科学原理

摘要：揭秘鱼汤奶白之谜，关键在于烹饪技巧与科学原理的结合。通过先将鱼煎至金黄，再慢炖并加入开水，可使鱼汤呈现出浓郁的奶白色。这一过程中，鱼骨和鱼肉中的蛋白质和脂肪在高温下发生乳化作用，形成微小颗粒分散在水中，反射光线...

阅读全文 允怡宁 次浏览 2025-01-22 快手菜