揭秘铁锅炖骨头汤色变白之谜

揭秘铁锅炖骨头汤色变白之谜指出，骨头汤在铁锅中炖煮时，由于铁元素与汤中的脂肪、蛋白质等发生化学反应，促进了乳化作用，使得原本清澈的汤逐渐变为乳白色。炖煮过程中骨头中的胶原蛋白、骨髓等营养物质溶解于汤中，也增加了汤的浓...

阅读全文 母英慧 次浏览 2025-01-31 快手菜