做发糕加面粉的奥秘，提升口感与结构的科学解析

摘要：做发糕时加入面粉的奥秘在于其能显著提升发糕的口感与结构。面粉中的蛋白质能形成面筋网络，为发糕提供稳定的支撑结构，使其更加松软有弹性。面粉中的淀粉在发酵过程中被酶分解产生糖分，增加发糕的甜味和风味。面粉的种类和比...

阅读全文 毕飞鸣 次浏览 2024-11-29 下饭菜