做卤菜秘籍，哪些食材需过油，打造美味新境界

做卤菜秘籍中，过油是提升食材口感与风味的关键步骤之一。需过油的食材通常包括肉类（如猪肉、牛肉）、豆制品（如豆腐皮、腐竹）及部分蔬菜（如茄子、土豆片），通过高温快炸锁住食材水分与鲜味，使卤制时更易吸收卤汁，达到外酥里嫩...

阅读全文 柯苑杰 次浏览 2024-12-01 下饭菜