鱼汤变黄原因全解析及美味保持秘诀

鱼汤变黄的原因主要包括鱼肉中的脂肪在高温下氧化、鱼肉中的蛋白质分解产生氨基酸与糖发生美拉德反应，以及煎鱼过程中鱼皮释放的油脂等。为了保持鱼汤的美味，秘诀在于选用新鲜的鱼类、适当煎鱼以释放香味并避免鱼肉散碎，同时在炖煮...

阅读全文 潜奇志 次浏览 2025-01-05 下饭菜